春韭就是春天的韭菜。
春天的韭菜是嫩生生鲜亮亮的，味道极其舒爽，因此，春天的韭菜是难得的美食。也正因为春天的韭菜好吃，所以，人们就将春天的韭菜称为“春韭”，唐朝大诗人杜甫更是写下了脍炙人口的名句“夜雨剪春韭”，使得春天的韭菜有了动人心弦的诗意了。
其实，韭菜是人间烟火的味道非常浓郁的一种蔬菜，是凡俗之品。但是，即使是凡俗之品，因为有了诗人的描写，便平添了一种温婉和雅致。春天的韭菜是质朴的，就像是豆蔻年华的水灵灵的女孩，一身的鲜嫩，我觉得比那些雍容华贵的花卉还要让人动心。
春天里吃韭菜，吃出的是嫩且鲜的动人味道。尤其是一夜春雨之后，去菜地里割下一些经过了春雨润泽的韭菜，拿回家炒着吃，味道鲜嫩而爽口。仅仅是这样的感觉，就已经很让人沉醉了。春天的韭菜其实就是春天的滋味，而且最好是经历过一夜春雨滋润的韭菜，嫩绿得能掐出水儿来的韭菜，更是春天的滋味。
在春天里，因为对韭菜的喜爱，让我一直认为韭菜是春天创造出来的尤物。韭菜在春天里呈现出来的绿，是最动人心弦的绿。春天里有了鲜嫩的韭菜，吃也显得绿油油的了。
春天的韭菜在苏东坡的眼里也是一种美味，他写过一句“满园春韭随意剪”，写出了他喜欢在春天里吃韭菜的愉悦心情。
在古代，春韭被列为时蔬的第一位，是难得的佳味。春初的韭菜，生于土中，长到四五寸，茎白而叶黄，仿佛是金钗一般，和肉放在一起炒，再裹以薄饼而食用，是春天美食中的极品。古人在每年的正月初八这天要吃春饼，必备此味。韭菜在春天被许多人钟爱着，也算是风光无限了。
我的故乡是河南省中部的一个小村子，那里的人们喜欢在春天吃韭菜。我小的时候在故乡生活，吃过清炒的韭菜，也在家里来客人时吃过母亲做的韭菜炒鸡蛋、韭菜炒肉丝，我还吃过韭菜炒豆腐丝之类的素菜。在我的故乡，在春天吃韭菜时还有一大发明，把用开水焯过的韭菜和红萝卜丝、粉条在一起凉拌。我喜欢在春天的时候回故乡，就是为了品尝这道菜。即使远离故乡，人在江湖，也念念不忘故乡的这道美味菜肴。
春天里新割的韭菜，配以炒好的鸡蛋，加入调味料，做成饺子馅，包饺子吃，名为“韭菜鸡蛋馅饺子”，端上桌的时候，透过饺子皮就能看到饺子里面绿莹莹的韭菜，这种饺子不仅色彩诱人，而且咬一口香气扑鼻。若是能再添加一把虾米皮，味道就更是鲜美了。这是一种极其完美的中原乡野美食。绝对能和杜甫写的那句“夜雨剪春韭”的诗相映生辉。韭菜鸡蛋馅饺子既有乡野的味道、春天的味道、蔬菜的味道，还增添了乡情的味道。就凭这种美食，怎能不忆故乡？故乡的春天不是最长久的，却是最鲜嫩的，是生命中暖胃暖心的春天。
我也喜欢吃包子，包子中最香的要算是用春天的韭菜做馅的包子。不论是韭菜大肉馅的，也不论是韭菜鸡蛋馅的，只要是韭菜做馅的包子，我都喜欢吃。我住的小城里的一条小巷中，有一家小饭店专卖乡村风味的韭菜包子，一到春天，我几乎每天都要去吃一次。韭菜馅的包子，在笼屉里蒸熟，热气腾腾地端到眼前，我拿起一个，先深深地吸上一大口那种飘溢的韭菜的香味儿，然后轻轻地咬开一口，里面的韭菜馅就露了出来。在雪白的包子皮的陪衬下，切碎的绿莹莹的韭菜，仍然保持着刚从土地里长出来的那份鲜嫩。没有比这更好的享受了，我对此美味，无比兴奋。春天在韭菜中尽情展示着美丽的风韵，那么动人。
春天的夜里，如果窗外在下雨，我就会忍不住开始想念韭菜了，也开始想念我那有着鲜嫩春韭的故乡了。乡情是剪不断的。我心中涌动的乡情的乡愁是激烈的，也是让我感到幸福的。韭菜，唤醒了我心中的乡情，对春天的故乡的向往，对故乡的田园生活的乡情。
有时候我想，做一个菜农，也许比做一个功成名就的人还要幸福。我真想在故乡拥有一片属于我的一亩三分地，然后我种上一片韭菜，在春天的时候，剪割下鲜嫩的春韭，该是多么幸福啊！